„A minőség a munkámban és hobbimban is kiemelkedően fontos.”
Interjú Patyi Jánossal
December 6-a nemcsak Mikulás, hanem a Magyar Pálinka Napja is. A 2013 óta hungarikumként elismert gyümölcspárlat készítését, és magát a „pálinka” elnevezést is szigorú törvény szabályozza, mely a valódi minőség iránt elkötelezett vásárlók számára egyfajta biztosítékot is jelent. Mit érdemes tudni erről a napjainkban reneszánszát élő eredetvédett italról? A témában szakértőnek számító, a Hankook QA csapatában 7 éve minőségbiztosítással foglalkozó kollégánkkal, Patyi Jánossal beszélgettünk róla.
Honnan jött számodra a pálinkafőzés, mint különleges hobbi?
A pincérként eltöltött 15 évem alatt volt alkalmam megtanulni értékelni a kiváló ízeket, illatokat és zamatokat az italokban is. Amikor 5 évvel ezelőtt egy kalocsai kertes házba költöztünk a feleségemmel és a kisfiammal, elhatároztam, hogy megpróbálkozom a pálinkafőzéssel, és elültettem közel húsz gyümölcsfát az udvarban. A fő cél az volt, hogy saját kezűleg készített, magas minőségű italt tehessek a családom és a barátaim elé az ünnepi asztalra.
Mik voltak az első lépések és milyen szabályokat kell betartani
Elvégeztem egy tanfolyamot és igyekeztem több forrásból is elméleti tudást szerezni. Megvettem a főzőberendezést, a hozzá szükséges eszközöket és beszereztem az ún. „Pálinkatörvény” által előírt engedélyeket. Magánfőzőként évi 86 liter pálinkát készíthetek, melyet kizárólag saját célra használhatok fel, eladásra csak a bérfőzők dolgozhatnak. Fontos, hogy a párlat meg kell feleljen a pálinka névhasználat feltételeinek (100% gyümölcs, cukor- és adalékmentesség, kizárólag magyar származás és feldolgozás, 37,5-86% közti alkoholfok). Büszke vagyok, hogy valódi kézműves terméket készítek, azaz a pálinkakészítés mind a 7 fő mozzanatát – gyümölcsszedés, mosás, magozás és aprítás, cefrézés, lepárlás, pihentetés, palackozás – különös gonddal, saját magam végzem.
Jellemzően milyen gyümölcsökből készítesz pálinkát?
Általában almát, sárgabarackot, szilvát és körtét dolgozok fel, utóbbiból a Kieffer körtét kedvelem legjobban, de gyakori vendég nálam az Irsai Olivér szőlő is. A legkülönlegesebb mind közül a törköly és alma alappal bíró kalocsai paprikás pálinkám, mely csípős íze miatt igazán egyedinek számít.
Vannak kitűzött céljaid a pálinkafőzéshez köthetően?
Szeretnék technikailag és elméleti tudásban egyaránt fejlődni és újabb alapanyagokkal dolgozni. Vágyam, hogy pár év múlva versenyen is megméressem magam, illetve egy pálinka lovagrend tagjaként több lehetőségem lenne szélesebb körben is felhívni a figyelmet a felelős, kulturált és minőségi alkoholfogyasztás szabályaira.
