A kacsacomb klasszikus ünnepi étel, mégis mindenki máshogy készíti. Mutatom a Szandi-féle verziót, amiben kicsit ott lapulnak az egri gasztro-szokások.
Hozzávalók 4 személyre:
Sült kacsacomb:
- 4 db pecsenye kacsacomb
- 2-3 ek kacsazsír
- Só, bors, kakukkfű ízlés szerint (de bőkezűen)
- 2 közepes fej hagyma
- 3 nagyobb gerezd fokhagyma
Dinsztelt káposzta:
- Fél kg fehér és ugyanennyi lila káposzta
- 1 ek kacsazsír
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 nagyobb gerezd fokhagyma
- 2 dl cider
- Só, bors, köménymag, édesítőszer, almaecet- ízlés szerint
Krumplipüré:
- 1,5 kg sárga krumpli
- 2 dl tejföl
- 2 ek vaj
- 1 tk kacsazsír
- Só, bors, szerecsendió
Elkészítés:
A kacsa tart a legtovább, érdemes azzal kezdeni. A combokat alaposan sózzuk, borsozzuk, majd a kizsírozott tepsibe tesszük és felöntjük 2 dl vízzel. 230 fokra előmelegített sütőben 8 percet töltenek el, majd 150 fokon alufólia alatt 2 órát. 1 óra után, mikor már jó sok zsírja kisült, alaposan megszórjuk kakukkfűvel a húsokat és mellédobjuk az összenyomott fokhagymát és a felnegyedelt vöröshagymát. 2 óra után fólia nélkül grill fokozaton addig sütjük, míg ropogósra nem pirul a bőre (7-12 perc).
A megpucolt, puhára főtt burgonyát pürésítjük és vajjal, kacsazsírral, tej helyett pedig kizárólag – egriesen – tejföllel simára keverjük. Sót, frissen őrölt borsot és kevés, lehetőleg frissen reszelt szerecsendiót szórunk bele.
Ha a lilakáposzta mellett fehéret is használunk, édesebb lesz a végeredmény és szelídebb a lila szín. Durvára vágott hagymát kacsazsíron üvegesre pirítunk, hozzáadjuk az apróra szelt fokhagymát, majd ráhalmozzuk a káposztát. Időnként megkavarjuk, majd miután levet eresztett, fedő alatt pároljuk. Sóval, borssal, fél kávéskanál őrölt köménnyel fűszerezzük. Miután elfőtte a levét, megijesztjük ciderrel és valamilyen édesítőszerrel (én folyékony steviat használtam). Édesítve fedő alatt tetszés szerinti puhaságúra pároljuk. Végül 10 ml ecettel savanyítjuk. Gyors, egyszerű, mégis ünnepi fogás.