A húsvét a kereszténység egyik legfontosabb ünnepe, melyet minden nemzet tradicionális ételekkel tesz gazdagabbá és teljesebbé. A sonka, a tojás és a bárány valamilyen formában szinte biztosan felkerül az asztalra ilyenkor a legtöbb országban, de a speciálisan ez alkalomra készített tésztaételek, kenyérfélék különösen meghatározóak.
A kalács például mind a magyar, mind az ukrán családok ünnepi fogásai közt fellelhető. Lássuk, hogy készítik őket az egyik, és miként a másik ország konyháiban!
Húsvéti kalács
Hozzávalók:
- 50 dkg finomliszt
- 1 mokkáskanál só
- 60 g cukor
- 1 tojás + 1 tojás a tetejére
- 1 tojássárgája
- 2 dl 30%-os habtejszín
- 1 dl zsíros tej
- 2 dkg friss élesztő
Elkészítés:
Ha van dagasztógépünk, a szobahőmérsékletű hozzávalókat csak bele kell pakoljuk, és indulhat is a tésztakészítés! Kézi dagasztás esetén keverjük össze egy tálban a lisztet, a sót és a cukrot, majd készítsünk kis mélyedést a kupacba, melybe mehet az egész tojás, a tojássárgája, a tej, a tejszín és a morzsolt élesztő. A tálban az egészet gombóccá dagasztjuk, majd deszkára tesszük és itt folytatjuk a műveletet még további 10-15 percig. Végeredményül egy rugalmas, sima és fényes tésztát kell kapjunk, mely szépen elválik a kezünktől és a munkalaptól is.
A tésztánkat tálba tesszük, majd 30-35 percnyi kelesztés után egy lisztezett felületen annyi egyforma gombócra osztjuk, ahány darabból a fonatot készítenénk (3, 4, vagy 5). Jöhet újabb 15 perc pihentetés, majd hosszú rudakat sodrunk a gombócokból, finoman lisztezzük és összefonjuk őket. A kész fonatot megkenjük egy felvert tojással, majd jöhet újabb 40 percnyi pihenő, egy utolsó kenés a maradék tojással, majd 200 fokra előmelegített sütőben 10 percen keresztül, majd 180 fokon további kb. fél órán át aranybarnára sütjük. Rácsra helyezve hűtjük.
Ukrán húsvéti kalács
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- csipet só
- 250 ml tej
- 16 g szárított élesztő
- 5 db tojássárgája
- 10 dkg vaj
- 10 dkg cukor
- 5 dkg mazsola
- Fél citrom reszelt héja
A cukormázhoz:
- 3 evőkanál víz
- 10 dkg cukor
- fél teáskanál zselatin
Elkészítés:
Egy tálban keverjük össze az élesztőt, a cukrot és a langyos tejet két evőkanál liszttel, majd takarjuk le és hagyjuk 30 percet kelni. A maradék lisztet tegyük egy nagyobb tálba, adjuk hozzá az élesztős keveréket, a sót és a tojásokat, és kezdjük el dagasztani. 5 perc múltán mehet hozzá az olvasztott vaj és a reszelt citromhéj, majd további 10 percnyi dagasztás után letakarva, meleg helyen 40-50 perc alatt duplájára kelesztjük. Két egyforma részre osztjuk és magasított sütőformában pihentetés után 180 fokon aranybarnára sütjük.
A cukormázhoz a zselatint egy evőkanál vízben feloldjuk, közben a cukrot két kanálnyi meleg vízben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a zselatint és kézi habverővel fehéredésig keverjük. Ha kihűlt, mehet a kalácsok tetejére.
Próbáljátok ki mindkét kalácsvariációt! Jó étvágyat kívánunk!